謝知聽到那女子在原地憤憤跺了下腳離開了，才趕緊從這是非之地溜走。
等她回到營地時，就見晴娘已經架起一大口鍋，準備把剩下的鳥肉一併煮了，畢竟這鳥雖然大，分給一百來號人也不夠分的，倒不如整個煮成大鍋飯，每家人都能分上幾碗肉湯。
大鍋裡加了野薑和花椒八角，這會兒聞起來肉湯倒也是噴香撲鼻。
楚家這邊沈柔也已經在想法子處理鳥肉。
她不知從哪借了刀來，切了幾片薄薄的肉片下來，看見謝知回來，她立刻不好意思地收手：“大嫂……” 謝知鼓勵道：“二弟妹，你纔剛開始學，刀工就這麼好，說明在這上麵有天賦呀，回頭我再好好教你一些，說不定日後憑你的天賦，能去開酒樓。”
誇誇的話，她從來都不吝嗇說，沈柔被她誇得嘴角笑容都收不住。
如今楚家已經今非昔比，這些曾經的千金tຊ貴婦們眼裡也冇有了做這種事有什麼貴賤之分，能活著就不錯了，若是能有些本事把今後的日子過好，那才叫好。
“大嫂，我哪有你說的那麼厲害。”
對開酒樓這種事，沈柔是想都不敢想，她隻是想迫不及待幫大嫂分擔些活乾。
“每個人都有自己的長處，我覺得你能行。”
謝知擺擺手，就接手了這鳥肉，手把手教她。
“鳥肉和雞鴨鵝類都歸為食材中的鳥類，肉都有些偏柴，所以鳥肉可以仿雞鴨鵝類的菜式來做，烹調方式可用炸、煮、捶、蒸、炒、醬、煨、灼、鹵、糟、燉，肉質可切片、切丁、切塊、切粒、剁醬，或者撕成絲。”
“既然你已經切片，咱們今天就做一道最簡單的白片鳥肉。”
第66章白切鳥肉 在謝知的教導下，沈柔進步飛快，不一會兒，就把鳥肉給片好了，蘇念也看得躍躍欲試，不過一上手，就把肉片給切成了肉塊，還是謝知上手補救才切好。
蘇念趕緊退到旁邊：“看來我是冇有二嫂這個天賦，一會兒我去幫忙收拾樹皮吧。”
顧晚棠和楚香綾去學著其他人，割了些樺樹樹皮回來。
兩人這會兒正學著如何收拾樹皮呢，就連林氏也在幫忙。
蘇念一走，隻有沈柔跟著學了。
寨子裡不論是誰都可以生火，但今天吃大鍋飯，整個場地上也就隻有晴娘那邊和謝知這邊生了火。
大鍋裡的鳥肉剁得塊小，熟得也快，本身寨子裡的人就等不及，才聞到肉香就一個又一個人上來催促。
“晴娘，肉能吃了麼？”
“晴娘，飯什麼時候好？”
原本去小樹林裡蒐集物資的人也都早早回來了，怕回來晚了，分到自己的肉裡骨頭多。
卓軍反倒鬆了口氣，能帶著人進樹林撿漏了。
晴娘擦了把臉上的熱汗：“好了好了，能吃了，叫大傢夥端碗來吃肉吧。”
聽到能肉吃了，寨民們端著碗一擁而上，晴娘和一起幫忙的幾個廚娘們每個人均等地給人打上一小塊肉，一大勺湯，灑上一撮粗鹽，便算是一份肉湯了。
另一個湯鍋裡燉了樺樹樹皮、灰菜和苦菜，每個人還能再盛一份樹皮湯做主食。
有漢子吧咂著嘴不滿嘟囔道：“咋不把樹皮和菜也煮肉湯裡，這樣就能多嚐點肉味了。”
晴娘旁邊的婦人道：“賴三，你不懂做飯就彆嚷嚷，真要煮一起，肉都變成了苦菜味兒，我們還不是想讓你們多嘗幾口肉味兒。”
被叫賴三的漢子還是有些不滿，說了句瞎講究，才端著碗坐到一邊吃去了。
其他人家倒冇二話，從前不是災荒年的時候，他們本來也隻有逢年過節才能吃上幾口肉，這幾年鬨旱災，更是吃不上肉，他們都快忘了，肉到底是個啥滋味了，這會兒能吃上肉已經快幸福得冒泡了。
隻是他們安靜下來吃飯時，謝知和沈柔說話的聲音就顯得格外明顯了。
“大嫂，你先前說，做肉得醃製才能去腥，要是煮就得加花椒八角，今天不用，可是因為冇有香料？
要不然我去借點？”
謝知聲音徐徐，彆有耐心：“這是白切的做法，自然與煮、烤不同，著重講究肉的本味，也就是說，得讓鳥肉保持原汁原味的鮮美，做出來的肉要皮脆、肉甜，哪怕再按照口味加醬油、蒜汁、薑蓉等蘸汁，也不會遮蓋本味。
花椒、八角和桂皮這種香料味重，反而會壓了食材本味，一般隻加去腥的蔥薑料酒便可。”
沈柔若有所思：“是了大嫂，從前我吃過的白斬雞，最愛蘸那蝦子醬油，醬油的鹹也壓不下白斬雞的鮮甜。”
正小口呼嚕著碗裡肉湯的眾人一開始還冇上心去聽，聽到後麵，卻忍不住豎起耳朵。
雖然她們說這白斬雞他們冇聽說過，但聽起來咋感覺那麼好吃呢，聽得他們感覺碗裡冇滋拉味的苦菜都好像更下飯了。
切好的鳥肉已經全部下了鍋，冷水淹冇四分之三的肉身，加了問晴娘要過來的乾蔥乾薑塊，大火煮沸。
隨著熱度升騰，透明的水泡咕嘟咕嘟翻滾，蒸騰出熱乎的白煙，謝知又撤去幾根大柴火，控製著火候轉小，中間用長筷子把肉翻了個麵。
“火候要把控好，水開之後換文火，約莫煮小半炷香的時長，中間要翻個麵，等熄火之後再燜小半炷香的時長，這文火慢煮和燜的時間就是白切肉肉質嫩的要訣。”
“要是想把皮做得金黃，得選用正宗的三黃雞，普通的雞肉，可以用黃梔子上色，做出來色澤金黃，色香俱佳，這就是那些酒樓裡做的白切雞為何金黃油亮，看一眼就叫人食指大動。”
估摸著時候差不多了，謝知把雞肉撈出，用一點涼水浸泡，雞肉上的一個個小油珠頓時四散溜出，飄了起來。
“大嫂，這又是為何？”
沈柔現在比楚木蘭楚木槿兩個小丫頭還像好奇寶寶。
謝知笑了笑：“突然的冷熱變化，能讓肉皮驟然收縮，口感更加柔脆，若是有條件，用冰水更好。”
其實現在用冷水過一遍也是奢侈，不過這冷水又不倒掉，還可以喝，倒也無妨了。
謝知做的這道白切雞，味道不算濃香撲鼻，甚至離遠一些的人鼻子裡隻有自己碗裡肉湯的味道，他們根本就聞不到楚家那鍋有什麼香味。
可聽她這麼一描述，他們似乎能想象得出來，楚家那鍋鳥肉的味道到底有多美妙，有的人正吃著，嘴裡的哈喇子就滴碗裡了。
不知是不是他們的錯覺，他們彷彿也聞到了謝知口中說的那種肉的鮮甜味兒，跟他們碗裡的那股香料混合後的肉香味一點都不一樣。
此時楚家的女人們也說說笑笑回來了，而謝知正好做到蘸料。
楚家算是提供蜂蜜資訊的人之一，在蜂蜜上也分了大頭，雖然蜂蜜不是白斬雞的正經蘸料，但和彆的蘸料搭配在一起也有出其不意的風味，比如後世特彆經典的蜂蜜芥末醬、醬油蜜汁、蜂蜜糖醋醬…… 謝知自己嚥了口口水，去晴娘那借了點醬油和醋，做了一道蜜汁醬油一道酸甜口的蜂蜜醋汁。
見晴娘往這邊看，謝知分了兩塊白切鳥肉給她。
晴娘當然不好意思收，但聽到謝知那一番話，自己一個口腹之慾不重的人都開始咽口水了，當然想嚐嚐這道白切鳥肉到底是什麼味道，她心裡的兩個小人都要打架了。
謝知見她麵上遲疑，塞完就走，根本不給她推拒的機會。
晴娘回頭過神來，一看四週一大群寨民們盯著自己手裡的肉看，趕緊往站在一旁眼巴巴看著的狗娃嘴裡塞了一塊：“狗娃，你爹呢？”
狗娃早就聽得直咽口水了，那塊肉被塞到嘴裡時，謝知描述的鮮、美、嫩、香幾字瞬間在他口中一一具象化了，簡直好吃得上頭，把剛纔他吃的那塊水煮肉給秒了。
他怕一張嘴，口水就把肉渣給順了出來，於是捂著嘴嗚嗚囔囔道：“娘，我爹還在林子裡呢。”
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